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图解如何处理整条三文鱼?

2018-10-7 21:55| 发布者: 陈小丹| 查看: 28323| 评论: 1|来自: 好菜杰

摘要: 中国在线电子游艺频道报道,整条三文鱼处理的干净漂亮,除了要具有娴熟的用刀技巧外,最最关键的就是要有一把非常锋利的刀具。用刀技巧可以慢慢地练习,但锋利的刀具却是必不可少的装备。
       中国在线电子游艺频道报道,

       如何处理整条的三文鱼呢,今天就用图解的方法详细介绍处理整条三文鱼的方法和步骤。文末还附3种比刺身过瘾的三文鱼新吃法~
  
  如何处理整条的三文鱼呢,今天就用图解的方法详细介绍处理整条三文鱼的方法和步骤。
  
  把整条三文鱼处理的干净漂亮,除了要具有娴熟的用刀技巧外,最最关键的就是要有一把非常锋利的刀具。用刀技巧可以慢慢地练习,但锋利的刀具却是必不可少的装备。
  
  1、把处理好的三文鱼洗净,沥水,并用毛巾把三文鱼表面擦干,再把三文鱼放在干净的毛巾上:

  
  2、先用刀把三文鱼的鱼头切割下来:
  
  3、然后从粗的一端下刀,沿鱼身方向把整条三文鱼批成两半:
  
  4、把带有鱼骨的那一半拿过来,片去上面的鱼骨,并顺手把鱼骨斩成小段:
  
  5、把鱼腩部分也片下来:
  
  6、取一半的鱼肉平铺在案板上,用刀在上面反方向抹一下,肉里的鱼刺就会露出一个小头,你可以用摄子等工具,把露出的鱼刺一根一根的拔出来:
  
  7、鱼刺拔完以后再平铺在案板上,用刀顺着鱼肉方向再抹一下,这样鱼肉就看起来很平整了。然后再小心的片下上面的鱼皮,一块完整的三文鱼肉就处理完成了。
  
  剩下来鱼头和鱼骨用来熬汤或红烧都很美味,鱼皮则可以用来熬汤、油炸或凉拌。
  
  鱼头:三文鱼鱼头含有丰富的磷脂和胶原蛋白。鱼头以扁平的大块骨头为主,肉质较少,所以更适合烹煮入汤。在口味上,因为鱼头比较清淡,在熬汤时,还可以放入味噌,丰富菜式的口感层次。
  
  鱼身:鱼身的可食用部分按照略微不同的营养构成,大致可以分为3个部分:背部、腹部以及肚腩。
  
  肚腩:作为营养密度最大的部分,肚腩的不饱和脂肪酸含量是最高的。这种营养构成赋予了肚腩最柔软绵密的口感。最适合用原汁原味生食的方式保留这种健康成分。
  
  腹部:相比肚腩,其不饱和脂肪酸含量次之。但这个部分的鱼肉也是用来做刺身的“常客”。由于较高的营养价值以及每条三文鱼肚腩较少,在两种刺身中,腹部刺身价格更加实惠。
  
  背部:背部因为脂肪较少,肌肉处于更加紧实的状态,更适合加热食用。做法相比刺身而言多了很多选择,常用的方法有腌渍或者煎。三文鱼全熟的做法虽然很方便,但是会因为脂肪和水分丢失而变得略显僵硬。
  
  鱼骨:和鱼鳍相似,鱼骨的营养成分主要来自于其骨质结构。丰富钙质与胶质在适当的处理后,成为容易被人体吸收的化合形式,推荐煎制或者入汤。
  
  附三文鱼的3种做法
  
  (转载自微信公众号“黄小厨”)
  
  提起三文鱼的吃法,有多少小厨会条件反射地想到刺身?柔软绵密的三文鱼刺身配上芥末和酱油,是日料店的标配!三文鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,而且含有的DHA还有增强脑功能的作用~
  
  其实除了刺身,三文鱼还有其他吃法,而且浑身都是宝,鱼骨和鱼头经过正确的料理方式后也可以很好吃~
  
  为了保证三文鱼肉本身的口感,用简单的调料调味就可以啦~香酥椒盐三文鱼骨、盐烤三文鱼头、培根三文鱼卷,学会这3道三文鱼做法,嘴馋的时候不用再去日料店等位啦~
  
  香酥椒盐三文鱼骨
  
  食材:三文鱼骨 500g、椒盐、橄榄油
  
  步骤:
  
  将三文鱼骨洗净,倒入料酒腌制20分钟后,将腌制好的三文鱼骨放在厨房纸上沥干备用。
  
  锅中倒少许橄榄油,将腌制好的三文鱼骨放入锅中,用小火慢煎,待三文鱼骨两面煎至金黄色即可出锅,撒上椒盐就完成啦~
  
  TIPS:在煎制三文鱼骨时,鱼肉本身也会往外溢油,不用倒过多的油
  
  盐烤三文鱼头
  
  食材:三文鱼头、姜片、蒜、小葱段、黑胡椒粉、白胡椒粉、料酒、盐、橄榄油
  
  步骤:
  
  将三文鱼头对半切开,洗净后用纸抹干,放入容器中倒入料酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、小葱段、蒜和姜片,用手抓匀后腌制1小时。
  
  将盐、黑胡椒粉和橄榄油擦抹在三文鱼头的正反面,放上小葱段、蒜和姜片后,把三文鱼头放入烤箱中。烤箱预热160度烤15分钟后取出将三文鱼头翻面,烤箱预热200度再烤6分钟即可。
  
  TIPS:吃之前可以根据个人口味淋上柠檬汁或者配白萝卜泥
  
  培根三文鱼卷
  
  食材:三文鱼肉 250g、培根、柠檬汁、黑胡椒碎、橄榄油
  
  步骤:
  
  用厨房纸将三文鱼肉的水份吸干,撒上黑胡椒碎抹匀,根据三文鱼肉长度,用培根横着把三文鱼肉全部裹起来。
  
  锅中刷入少许橄榄油,油热后把三文鱼培根卷放入锅中用中小火煎制,每面煎制3至4分钟,至表面焦脆,即可出锅摆盘,挤上少许柠檬汁即可。
  
  TIPS:培根本身有咸味,可以选择不放盐
  
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最新评论

引用 Achilles 2018-10-8 16:06
说好的图解呢。。。

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